La noix pourrait tout de suite faire penser à une noix de coco. Cependant, elle peut être tout autre que ça. Le fruit du noyer, de la famille des juglandacées, est appelé ‘’noix’’. Découvrez dans cet article tout ce qu’on pourrait savoir de ce fruit.
Origines et structure de la noix
Le noyer, arbre donnant la noix, est en effet originaire de l’Orient. Grâce aux Romains qui l'emmenèrent en Europe, cette plante y est aujourd’hui produite. Alors, vous pouvez visiter ce site pour en savoir plus. On peut la retrouver sur de grandes superficies en France, dans les régions du Dauphiné et du Périgord. La noix est composée de trois parties. le brou, la coque, et les cerneaux. Des trois constituants, seuls les cerneaux sont comestibles. Mais pour l’atteindre, il faudra d’abord la dépouiller de sa partie rigide qu’est la coque, non comestible. Elle peut mesurer quatre à cinq centimètres en longueur sur trois à quatre centimètres en largeur. Pour en venir à bout, un casse-noix à vis ou un petit maillet ferait l’affaire. Par contre, le brou, partie charnue enveloppant la coque, n’est pas rigide et disparaît avant la récolte. Aussi non comestible, elle sert néanmoins à teinter le bois.
Quelle utilisation fait-on des noix?
D’abord, il faut savoir que quatre variétés de noix sont concernées par l’Appellation d’origine (AOP). Des quatre variétés que sont la Grandjean, la Corne, le Marbot et la Franquette, la dernière est la plus présente en France. Elle représente 70% des noix du Périgord et plus encore de celles de Grenoble. De quelque variété qu’elle soit, les noix sont produites pour leur utilisation dans la pâtisserie ou la confiserie, en gros, dans l’alimentation. Les noix renferment au moins 60% de lipides (acides gras polyinsaturés de type oméga-3 ou oméga-6) qui leur donnent des qualités énergétiques. Elles sont donc conseillées pour réduire le taux de cholestérol. Regorgeant aussi des protéines, elles sont également bonnes pour le système cardio-vasculaire. Elles sont vendues soit fraîches (mi-septembre, début de la récolte), soit avec la coque sèche (début octobre), soit dépourvues de coque.